जैसे-जैसे ज़्यादा से ज़्यादा लोग पौधे-आधारित जीवनशैली अपना रहे हैं, पारंपरिक डेयरी और मांस उत्पादों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले शाकाहारी विकल्पों की मांग बढ़ती जा रही है। शाकाहारी आहार अपनाने का सबसे रोमांचक पहलू यह है कि आप अपने आहार में बदलाव करके अपने लिए बेहतरीन विकल्प बना सकते हैं। घर पर बने शाकाहारी पनीर, दही और मांस जो स्वाद, बनावट और पोषण में अपने पशु-आधारित समकक्षों से प्रतिस्पर्धा करते हैं।
चाहे आप मलाईदार, स्वादिष्ट शाकाहारी चीज़, प्रोबायोटिक युक्त पौधे आधारित दही या स्वादिष्ट शाकाहारी मांस बनाना चाह रहे हों, संभावनाएँ अनंत हैं। इस ब्लॉग में, हम घर पर इन लोकप्रिय शाकाहारी विकल्पों को बनाने की मूल बातें, साथ ही आपके वेगनरी सफ़र को शुरू करने के लिए सुझाव और रेसिपी के बारे में जानेंगे।
1. घर पर बना शाकाहारी पनीर: एक मलाईदार और स्वादिष्ट विकल्प
हाल के वर्षों में शाकाहारी पनीर ने एक लंबा सफर तय किया है, और कुछ सरल सामग्रियों के साथ, आप घर पर ही अपना खुद का डेयरी-मुक्त पनीर बना सकते हैं। रिच और तीखे पुराने पनीर से लेकर पिघले हुए मोज़ेरेला तक, घर का बना शाकाहारी पनीर आपको सामग्री के स्वाद, बनावट और गुणवत्ता को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।
शाकाहारी पनीर के लिए मूल सामग्री:
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दाने और बीज: काजू, बादाम और सूरजमुखी के बीज मलाईदार शाकाहारी चीज़ के लिए आम आधार हैं। मिश्रित होने पर वे एक समृद्ध, चिकनी बनावट प्रदान करते हैं।
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पोषक खमीर: यह निष्क्रिय खमीर शाकाहारी चीज़ों में पनीर जैसा, उमामी स्वाद जोड़ता है।
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प्रोबायोटिक कल्चर: इनका उपयोग शाकाहारी चीज़ों को किण्वित करने के लिए किया जाता है, जो डेयरी चीज़ की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया की नकल करता है और आंत के स्वास्थ्य के लिए लाभकारी बैक्टीरिया प्रदान करता है।
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अगर-अगर या टैपिओका स्टार्च: ये सामग्रियां चेडर या मोज़ारेला जैसी चीज़ों को गाढ़ा करने और ठोस बनावट बनाने में मदद करती हैं।
लोकप्रिय शाकाहारी पनीर व्यंजन विधि:
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काजू क्रीम पनीर: भीगे हुए काजू को नींबू के रस, लहसुन और पौष्टिक खमीर के साथ मिलाकर एक मलाईदार और तीखा पेस्ट तैयार किया जाता है, जो बैगल्स, क्रैकर्स या सब्जी डिप्स के लिए एकदम उपयुक्त होता है।
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शाकाहारी मोत्ज़ारेला: काजू या बादाम को अगर-अगर के साथ मिलाकर पिघला हुआ, लचीला मोज़ारेला पनीर बनाया जाता है जो पिज्जा या लज़ान्या के लिए आदर्श होता है।
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वृद्ध शाकाहारी चेडर: प्रोबायोटिक कल्चर मिलाकर और पनीर मिश्रण को किण्वित करके, आप एक पुराना, तीखा शाकाहारी चेडर बना सकते हैं जो सैंडविच या क्रैकर्स के लिए एकदम उपयुक्त है।
2. घर पर बना शाकाहारी दही: प्रोबायोटिक से भरपूर और मलाईदार
शाकाहारी दही डेयरी आधारित दही का एक स्वादिष्ट और पौष्टिक विकल्प है, और इसे घर पर बनाने से यह सुनिश्चित होता है कि आप बिना किसी अतिरिक्त परिरक्षक के साथ ताजा, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग कर रहे हैं। बेहतरीन शाकाहारी दही की कुंजी किण्वन है, जो पौधे आधारित दूध को मलाईदार, तीखे दही में बदल देता है और आंत के स्वास्थ्य के लिए लाभकारी प्रोबायोटिक्स प्रदान करता है।
शाकाहारी दही के लिए मूल सामग्री:
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पौधे आधारित दूध: बादाम का दूध, नारियल का दूध या सोया दूध आपके दही के लिए मलाईदार आधार बनाने के लिए सबसे अच्छे विकल्प हैं।
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प्रोबायोटिक कैप्सूल या स्टार्टर कल्चर: ये किण्वन के लिए आवश्यक लाभदायक बैक्टीरिया को पेश करते हैं और दही को उसका तीखा स्वाद देते हैं।
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गाढ़ा करने वाले एजेंट: दही को गाढ़ा करने के लिए अगर-अगर, टैपिओका आटा या कॉर्नस्टार्च का उपयोग किया जाता है, जिससे उसे आपकी इच्छानुसार मलाईदार बनावट मिलती है।
लोकप्रिय शाकाहारी दही व्यंजन विधि:
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नारियल दूध दही: पूर्ण वसा वाला नारियल का दूध दही के लिए एक समृद्ध, मलाईदार आधार बनाता है, और एक प्रोबायोटिक स्टार्टर जोड़कर, आप एक सुस्वादु, तीखा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
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बादाम दूध दही: बादाम का दूध दही का एक हल्का विकल्प है, और इसे अगर-अगर के साथ गाढ़ा करके और प्रोबायोटिक स्टार्टर मिलाकर, आप एक स्वादिष्ट मलाईदार बनावट बना सकते हैं।
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सोया दूध दही: सोया दूध का स्वाद तटस्थ होता है और यह प्रोटीन का अच्छा स्रोत है। प्रोबायोटिक्स और गाढ़ा करने वाले पदार्थ के साथ मिलाने पर, यह एक मलाईदार, तीखा दही बनता है जो पैराफिट या स्मूदी में बहुत अच्छा लगता है।
3. घर पर बना शाकाहारी मांस: स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक
घर पर बना शाकाहारी मांस आपके पसंदीदा मांस-आधारित व्यंजनों को फिर से बनाने का एक शानदार तरीका है, बिना संसाधित स्टोर-खरीदे गए विकल्पों पर निर्भर हुए। टोफू, टेम्पेह, सीटन और फलियों जैसे संपूर्ण खाद्य पदार्थों से बने पौधे-आधारित मांस प्रोटीन से भरे होते हैं और एक संतोषजनक बनावट और स्वाद प्रदान करते हैं। घर पर अपना खुद का शाकाहारी मांस बनाना न केवल ताजा सामग्री की गारंटी देता है, बल्कि यह आपको अपनी पसंद के अनुसार स्वाद और बनावट को अनुकूलित करने की भी अनुमति देता है।
शाकाहारी मांस के लिए मूल सामग्री:
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टोफू और टेम्पेह: ये सोया-आधारित उत्पाद बहुमुखी हैं और इन्हें विभिन्न मांस विकल्पों को बनाने के लिए मैरीनेट किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है या टुकड़े टुकड़े किया जा सकता है।
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सीतान: महत्वपूर्ण गेहूं ग्लूटेन से निर्मित, सीटन की बनावट मांस के समान चबाने योग्य होती है, जो इसे पौधे-आधारित स्टेक, चिकन या सॉसेज बनाने के लिए आदर्श बनाती है।
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फलियां और दालें: दाल, छोले और बीन्स का उपयोग शाकाहारी बर्गर, सॉसेज और मीटबॉल बनाने के लिए किया जा सकता है।
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मसाला और स्वाद: मसाले, सोया सॉस, तरल धुआं और पोषक खमीर घर पर बने शाकाहारी मांस को स्वादिष्ट, उमामी स्वाद देने के लिए आवश्यक हैं।
लोकप्रिय शाकाहारी मांस व्यंजन विधि:
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शाकाहारी सीटन स्टेक: महत्वपूर्ण गेहूं ग्लूटेन को मसालों और स्वादों के साथ मिलाकर, आप चबाने योग्य, मांसयुक्त बनावट वाले सीटन स्टेक बना सकते हैं, जिन्हें ग्रिल किया जा सकता है या पैन-फ्राई किया जा सकता है।
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दाल और मशरूम शाकाहारी मीटबॉल: दाल और मशरूम को मिलाकर स्वादिष्ट मीटबॉल्स बनाए जाते हैं जिन्हें पास्ता के साथ, सैंडविच में या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।
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टोफू "चिकन" स्ट्रिप्स: टोफू को चिकन की बनावट और स्वाद की नकल करने के लिए दबाया और मैरीनेट किया जा सकता है। प्रोटीन से भरपूर भोजन के लिए इन स्ट्रिप्स को रैप्स, सलाद या स्टिर-फ्राई में परोसें।
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चना और पालक शाकाहारी बर्गर: चने, पालक और ओट्स के मिश्रण से एक स्वादिष्ट बर्गर पैटी बनती है जो ग्रिलिंग या पैन-फ्राइंग के लिए एकदम उपयुक्त है।
4. घर पर शाकाहारी विकल्प क्यों बनाएं?
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सामग्री पर नियंत्रण: घर पर बने शाकाहारी पनीर, दही और मीट से आप स्टोर से खरीदे जाने वाले उत्पादों में अक्सर पाए जाने वाले संरक्षक, योजक और कृत्रिम स्वाद से बच सकते हैं। आप जैविक या गैर-जीएमओ सामग्री चुन सकते हैं और अपनी आहार संबंधी प्राथमिकताओं के अनुसार नुस्खा समायोजित कर सकते हैं।
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अनुकूलन: अपने खुद के शाकाहारी विकल्प बनाने से आप अपने स्वाद के अनुसार स्वाद, बनावट और संयोजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। आप अपने पनीर को अपनी पसंद के अनुसार मलाईदार या सख्त बना सकते हैं, या अपने दही या शाकाहारी मांस को अनुकूलित करने के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं।
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प्रभावी लागत: हालांकि स्टोर से खरीदे गए शाकाहारी उत्पाद महंगे हो सकते हैं, लेकिन घर पर खुद शाकाहारी उत्पाद बनाने से लंबे समय में पैसे की बचत हो सकती है। बस कुछ बुनियादी सामग्रियों से आप घर पर बने पनीर, दही या मांस के बड़े बैच बना सकते हैं जो कई हफ़्तों तक चल सकते हैं।
5. शाकाहारी विकल्प बनाने के लिए आवश्यक उपकरण
सही उपकरण होने से घर पर शाकाहारी चीज़, दही और मीट बनाने की प्रक्रिया आसान और अधिक कुशल हो सकती है। यहाँ कुछ आवश्यक चीज़ें दी गई हैं:
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ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर: चिकने, मलाईदार बनावट के लिए, पनीर, दही और कुछ शाकाहारी मांस बनाने के लिए एक उच्च गति ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर आवश्यक है।
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नट मिल्क बैग या चीज़क्लोथ: ये उपकरण पनीर या अखरोट के दूध से तरल पदार्थ को छानने के लिए उपयोगी होते हैं।
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किण्वन स्टेशन: यदि आप किण्वित शाकाहारी पनीर या दही बना रहे हैं, तो किण्वन स्टेशन उचित किण्वन को बढ़ावा देने के लिए तापमान और वातावरण को विनियमित करने में मदद कर सकता है। किण्वन स्टेशन का अन्वेषण यहां करें.
घर पर बने शाकाहारी विकल्पों को अपनाएं
घर पर शाकाहारी चीज़, दही और मीट बनाना एक अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद अनुभव है जो न केवल आपको अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों का अधिक पौष्टिक, प्राकृतिक तरीके से आनंद लेने देता है बल्कि आपको स्वाद, बनावट और सामग्री को अनुकूलित करने की भी अनुमति देता है। चाहे आप मलाईदार काजू पनीर, तीखा नारियल दही, या स्वादिष्ट सीटन स्टेक बना रहे हों, घर पर बने पौधे-आधारित विकल्प आपके शाकाहारी भोजन को नई ऊंचाइयों तक ले जा सकते हैं।
जैसे-जैसे आप अपना काम जारी रखते हैं Veganuary यात्रा के दौरान, इन घरेलू व्यंजनों के साथ प्रयोग करके पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों की स्वादिष्ट दुनिया की खोज करें। आप न केवल ताज़ा, स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेंगे, बल्कि आपको यह जानकर भी संतुष्टि होगी कि आपके भोजन में वास्तव में क्या है।
